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要删除苹果设备上已购买过的项目信息记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、点击顶部的Apple ID，通常显示用户的名字和头像。
3、点击“iTunes Store与App Store”。
4、在顶部点击“Apple ID”再次确认。
5、向下滚动到“购买记录”或“购买项目”，在这里可以看到所有的购买记录。
6、找到想要删除的项目或类别，点击进入。
7、找到需要删除的项目，向左滑动或点击项目旁边的“编辑”按钮（如果有的话）。
8、点击删除或移除项目，可能会要求输入Apple ID密码或进行Face ID/Touch ID验证。
9、确认删除。
这些步骤可能会因为软件版本或地区差异而有所不同，一旦交易完成，购买记录可能无法完全删除，会保留在Apple的服务器中，不过，在设备上可以通过上述步骤删除其本地记录，如果需要完全删除购买信息，建议联系Apple官方客服寻求帮助。
信息仅供参考，如有更多疑问，建议咨询苹果官方客服。